CEPELINAI

Ingredientai

Tešlai:

• 3 kg bulvių (2 kg žalių ir 1 kg virtų)
• 2–3 v. š. bulvių krakmolo (jei reikia)
• 1 a. š. druskos

Įdarui:

• 500 g maltos kiaulienos
• 1 svogūnas
• Druska ir malti juodieji pipirai pagal skonį

Padažui:

• 200 g rūkytos šoninės
• 1 svogūnas
• 200 g grietinės

Gaminimas

Virtas bulves išvirkite su lupenomis, nulupkite ir dar šiltas gerai sutrinkite arba sumalkite. Žalias bulves nulupkite, smulkiai sutarkuokite ir nuspauskite per marlę arba tankų sietelį. Skystį palikite kelioms minutėms nusistovėti – dugne nusės bulvių krakmolas. Skystį atsargiai nupilkite, o nusėdusį krakmolą grąžinkite į tarkius.

Virtas ir žalias bulves sumaišykite į vientisą masę, pagardinkite druska. Jei tešla atrodo per minkšta, įberkite šiek tiek papildomo bulvių krakmolo.

Įdarui smulkiai supjaustytą svogūną sumaišykite su malta mėsa, pagardinkite druska ir pipirais. Iš bulvių masės suformuokite paplotėlius, į vidų dėkite mėsos įdaro ir atsargiai suformuokite pailgus cepelinus.

Dideliame puode užvirkite pasūdytą vandenį. Kad cepelinai geriau išlaikytų formą, į verdantį vandenį galite įmaišyti šaukštą bulvių krakmolo, išmaišyto šaltame vandenyje. Cepelinus atsargiai sudėkite į verdantį vandenį, sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir virkite apie 25–30 minučių, retkarčiais labai atsargiai pamaišydami, kad nepriliptų prie puodo dugno.

Kol cepelinai verda, keptuvėje apkepkite kubeliais supjaustytą šoninę. Kai ji apskrus, suberkite smulkintą svogūną ir kepkite, kol šis suminkštės bei lengvai paruduos.

Išvirtus cepelinus patiekite karštus, gausiai užpilkite spirgučių ir svogūnų padažu, o šalia patiekite grietinės.

Patarimai

• Geriausiai tinka krakmolingos bulvės – iš jų tešla būna tvirtesnė.
• Formuodami cepelinus rankas sudrėkinkite vandeniu – tešla mažiau lips.
• Cepelinų neverta virti stipriai kunkuliuojančiame vandenyje, nes jie gali suirti. Švelniai verdantis vanduo padės jiems išlaikyti formą ir tekstūrą. 🇱🇹